Mạch nha Long Phụng – Đặc Sản Quảng Ngãi (SP000148)

Mạch nha Long Phụng – Đặc Sản Quảng Ngãi

Thành phần: Sản phẩm đặc biệt của Quảng Ngãi làm bằng chất nếp và mộng lúa.

Chế biến tinh khiết, hợp vệ sinh.

• Theo Địa Chí Quảng Ngãi, kẹo mạch nha đã ra đời từ những năm 1930 của thế kỷ trước. Kẹo mạch nha Quảng Ngãi lúc đó được được bày bán rộng rãi tại những nơi đông đúc ở kinh thành Huế và Hà Nội. Các vua triều Nguyễn đã phong hàm “Cửu Phẩm Văn Giao” cho nghệ nhân làm ra món đặc sản ngon này. Tương truyền, ông Phó Sáu ở thôn Thiết Trường, thị trấn Mộ Đức ngày nay, là nghệ nhân có vinh dự vua ban. Cuối đời, ông đã truyền nghề con con rể của mình là Trần Diêu để duy trì phát triển sản xuất kẹo mạch nha quy mô hơn tại thị trấn Thi Phổ và thị trấn Đồng Cát. Từ đó, dân gian đã có câu “Kẹo gương Thu Xà, mạch nha Thi Phổ” vẫn còn tồn tại đến ngày nay.

Cách làm kẹo mạch nha rất phức tạp

• Muốn làm mạch nha phải trải qua một số quy trình khá phức tạp. Trước tiên, chọn giống lúa thơm, hạt lớn đem ngâm trong vòng 24 giờ, sau đó lấy ra trải mỏng và tiếp tục ủ 4-5 ngày nữa rồi đem phơi khô và xay nhuyễn thành bột gọi là bột mầm. Sau đó, chọn giống nếp thơm, dẻo đem nấu thành xôi. Đem mộng lúa đã xay và xôi nếp ủ với nhau theo tỉ lệ 5kg gạo nếp – 1 kg bột mộng. Sau đó, đổ thêm nước vào theo tỷ lệ 2kg bột – 1 lít nước và cho vào nồi to để nấu đến múc nhuyễn. Sau cùng dùng kít ép lấy nước rồi đem nước đó nấu cô lại là thành mạch nha. Đặc biệt trong quá trình nấu nước (đã ép) phải phải hết sức cẩn thận về độ lớn của lò lửa. Nếu lửa lớn, mạch nha sẽ có mùi khét, còn lửa nhỏ thì mạch nha sẽ không có độ dẻo đặc trưng. Nghệ thuật nấu mạch nha ngon nằm ở bước này. Khi mạch nha vừa đủ độ dẻo cần thiết thì đổ vào lon, để nguội và đóng hộp.

Công dụng của kẹo mạch nha

• Kẹo mạch nha là đặc sản nổi tiếng Quảng Ngãi từ lâu đời. Có lẽ tuổi thơ của ai cũng đã một lần biết đến loại kẹo này. Món ăn này được kẻ con đặc biệt thích vì một ngọt vừa phải, có mùi thơm và mùi vị thanh, dẽ chịu. Chính vì thế người lớn hay mua để làm quà cho trẻ nhỏ khi có dịp đến Quảng Ngãi.
• Theo nghiên cứu, mạch nha có rất nhiều vitamin và hoạt chất rất tốt cho sức khỏe, giúp những người mắc bệnh nhác ăn có hệ tiêu hóa tốt hơn, dạ dày khỏe hơn để họ hấp thụ thức ăn nhiều hơn.
• Ngoài ra, mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu của ngành sản xuất bánh kẹo. Ta thường thấy các loại kẹo thường không bị chảy đường, bị nhão do hút ẩm khi để trong không khí, chính là bởi vì đặc tính của mạch nha.